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| 3, Boulevard Victor Hugo |
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Tél. +33 (0)4.90.92.38.25 |
| 13210 Saint Rémy de Provence - France |
Fax +33 (0)4.32.60.00.68 |
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 Joël Durand n'est pas un chocolatier comme les autres. Après vingt-quatre ans d'expérience, il est devenu un Artiste dans l'art du goût. Installé à Saint-Rémy-de-Provence depuis dix ans, il s'est imprégné des parfums méditerranéens, principalement provençaux, pour confectionner des chocolats exceptionnels. Pralinés aux amandes de Provence et olives noires de la vallée des Baux (A.O.C.), chocolat noir et miel d'arbousier amer, se dégustent ici dans une boutique où l'odeur feutrée du cacao et le parfum des herbes de Provence se mélangent en parfaite harmonie.
Chaque pièce de sa collection, soit chaque chocolat, porte une lettre de l'alphabet qui indique le parfum de la bouchée. Là, le thym, le romarin et la violette côtoient, selon les saisons, le jasmin Chung Hao, la badiane et le poivre Szechwan au gré des goûts et des mots.
"Chaque saveur est une pure création. J'imagine les goûts. Je les retranscris ensuite"…
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 "Joël, c'est sûr, a la grâce. Il a ce don du ciel réservé à quelques-uns. Il sait mieux que personne enrober la ganache, mixer les épices. Mais que serait ce don sans sa folle passion ! passion du chocolat qu'il marie à la vanille, la lavande ou l'amande, au safran aussi ou au poivre de Szechwan. Amour du goût, du goût des autres, du travail bien fait. Amour du chocolat. Amour tout court. Quand je l'ai connu, c' était hier, dans cette Bretagne de mer et de sel. Entouré de femmes et hommes, animés par la même ferveur, la même gourmandise, savourant avec candeur leur péché mignon. Et lui, toujours si sérieux, toujours si affairé, si préoccupé du plaisir des autres. La perfection déjà là, nos papilles sont comblées. Et puis, il est parti ailleurs, vers ce sud doré de soleil, loin des embruns et des bourrasques bretonnes, vivre encore et toujours sa passion du chocolat."
Elyette Guiol, journaliste, auteur du premier article sur Joël,
en 1994 pour le magazine Marie-Claire.
Saint-Rémy de Provence janvier 2005
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